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Le tecniche e gli ambienti di produzione Si produce con latte intero di vacche di razze varie, tra cui quella modicana, tipica vacca autoctona del ragusano.
Il latte di una o due mungiture viene fatto coagulare in una “tina” di legno, assieme al caglio in pasta di agnello o capretto, a una temperatura di circa 35°.
La forma e il peso A pera. Peso da 400 a 800 gr.
Le caratteristiche Crosta sottile e giallognola. La pasta è bianca, fresca, molto delicata, dolce e particolarmente gradevole.
Le pecularità organolettiche L’odore è gradevole ed il sapore dolce e delicato. |