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Le tecniche e gli ambienti di produzione
Prodotto tutto l’anno con latte vaccino intero crudo e caglio in pasta d’agnello.
La forma e peso
A pera. Il peso può variare da 3 a 5 kg.
Le caratteristiche
Crosta sottile di colore giallo paglierino tendente al giallo ambrato con l’avanzare della stagionatura.
La pasta è bianca tendente al paglierino, la consistenza è morbida, cremosa e compatta.
La stagionatura
Avviene in locali freschi dove le provole vengono appese a coppie con una cordicella a cavallo di una pertica.
Le pecularità organolettiche
Note odorose fruttate, di latte caldo e burro si evidenziano in questo formaggio dal sapore dolce e leggermente acido. |
