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RICONOSCIMENTO: Denominazione di Origine Controllata “Passito di Pantelleria” – Decreto del 27.09.2000. VITIGNO: Moscato d’Alessandria in purezza. VINIFICAZIONE: L’uva, la cui raccolta avviene dopo la metà di agosto, viene fatta appassire naturalmente al sole su appositi stenditori in prossimità di muretti di pietra lavica. La fermentazione avviene macerando l’uva passa ottenuta aggiunta a del mosto da uve extramature fresce raccolte in settembre. AFFINAMENTO: 2 mesi in bottiglia. TENORE ALCOLICO: 14 gradi. ZUCCHERI: 13,5% COLORE: Giallo dorato, tendente all’ambra. PROFUMO: Elegante e armonico con note di miele, fichi secchi e datteri. SAPORE: Dolcissimo, classico dell’uva passa. Morbido e persistente. ABBINAMENTO: Meraviglioso con pasta di mandorle, cioccolato, frutta secca, pasticceria da forno e formaggi. |