 |
Descrizione Prodotto
I lampascioni, chiamati anche lampagioli, (muscari comosum), della famiglia delle liliacee, sono una prelibatezza molto ricercata; si tratta di cipolline selvatiche, amarognole, che nascono nelle zone calde, incolte e agricole, di Puglia, Basilicata, Calabria e Sicilia. I lampascioni si possono trovare anche in Toscana e in altri posti d’Italia, anche se la maggior parte delle persone non li sa riconoscere e neanche li raccoglie. Una volta nascevano solo spontanei, mentre oggi vengono coltivati in tutto il mondo in maniera molto semplice, simile come si fa per l’aglio, la cipolla e i tulipani (anche il lampascione è un bulbo che cresce nel terreno). Una volta piantati però bisognerà aspettare 5 anni prima di poterli raccogliere; si tratta, tra l’altro, di un’erba infestante, anche difficile da distruggere, perché è provvista di cipolline molto resistenti. Solo il gliphosate (erbicida sistemico) è in grado di infastidire questo vegetale. Quando i lampascioni fioriscono ci regalano dei fiori meravigliosi, dalle tinte azzurre e riuniti in spighe, le sue foglie sono strette e partono da un bulbo tunicato. I buongustai, si avventurano tra sassi e serpenti, pur di trovare queste cipolline: appena vedono il corto stelo con il grappolino di fiori, cominciano a scavare, ma con estrema accortezza per non scalfire la cipollina che si trova ad una certa profondità. C’è un vecchio detto che recita: se un lampascione vuoi trovare in profondità devi scavare. Appena tolto dalla terra, va pulito, bisogna togliere la terra e le tuniche; all’interno si presenterà di colore rosa, come il colore dei ciclamini spontanei. Che strana famiglia: l’aglio, il giglio e questa pianta, appartengono alle liliacee, ma, mentre l’aglio ha un odore fortissimo e non sempre piacevole, il giglio è profumatissimo e il lampascione lo è molto poco. Una volta la raccolta era facile. Con gli aratri artigianali, quando si arava il terreno, i bulbi venivano fuori in superficie e si potevano raccolgiere subito. Oggi, è più difficile perché l’aratura viene eseguita da macchine potenti e lo scavo è molto profondo, quindi la ricerca diventa più complicata. Esiste un metodo per attenuare l’amarognolo presente nel bulbo: per addolcirli, bisogna lavarli bene e lasciarli a bagno. Le nostre mamme una volta li cuocevano sotto la cenere del camino o nel braciere. I lampascioni si mangiano fritti con la pastella, sott’olio, sott’aceto o lessati con acqua e sale; una volta sgocciolati, vanno conditi con olio extravergine d’oliva, limone e una spruzzata di pepe nero. Un’altra ricetta semplicissimaconsiste nel lavarli, tagliarli alla base, lasciando le parti apicali attaccate. Vanno poi passati nell’uovo battuto e poi nella farina, quindi, immersi nell’olio bollente, fino a doratura: sarà come mangiare dei fiori vaporosi e croccanti, e il sapore amarognolo è temperato dall’uovo. Si possono consumare anche crudi, come le cipolle, perfetti nell’insalata o come contorno. Ingredienti: cipolline lampascioni, olio extra vergine di oliva dei Monti Iblei , aceto, sale, prezzemolo, peperoncino piccante. Il prodotto è venduto in vasi di vetro dal peso netto di: 190 grammi / 290 grammi / 550 grammi /1.6 kg / 3 kg / in salamoia da 1 kg.
|
