 |
I vicerè Eloro Pachino DOC 2002
Deciso e persistente, dai tannini vigorosi e carezzevoli, equilibrato.Pastoso, vellutato e giustamente tannico.
Servire ad una temperatura di circa 18 °C.
Stappare alcuni minuti prima di servirlo.
Area di produzione: Pachino.
Terreno: ben strutturato, ricco di scheletro, tessitura fine con frazione argillosa, buona percentuale di conchiglie e minerali.
Vitigni: 100% Nero d'Avola.
Sistema di allevamento: controspalliera, potatura a cordone speronato.
Età delle viti 10 anni, altimetria 200 mt. slm.
Vendemmia: raccolta manuale delle uve a fine settembre in casse.
Vinificazione: pigiatura e diraspatura delle uve seguita da 12 giorni di permanenza sulle bucce.
Temperatura di fermentazione 28-30 °C.
Affinamento: affinamento in barriques di rovere di Allier e di Never da 225 lt per 12 mesi.
Successivo affinamento in bottiglia prima della commercializazzione.
Gradazione alcolica: 13% vol.
Abbinamento gastronomico: ideale con formaggi, i brasati, i secondi di carna e di cucina regionale.
Originale ma appropriato in abbinamento con il tonno rosso fresco.
|
