Caratteristiche: prodotto cremoso di colore bianco, dal sapore delicato e definito. Le ricotte destinate alla cottura il giorno dopo, vengono trasferite in contenitore di ceramica. Subiscono una cottura in forno a 400° C per un tempo di circa 30' per lato ottenendo così la ricotta infornata tenera dal sapore delicato ed aromatico, di colore leggermente ambrato. Per la ricotta infornata da grattugia la cottura è più lenta e a temperatura più bassa, dal sapore profumato e deciso, di colore decisamente tendente al marron

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