Il territorio interessato alla produzione comprende l'area dei Nebrodi ed in particolare i comuni della fascia collinare e montana. Si tratta di un comprensorio, orograficamente diversificato e complesso con altitudini comprese tra 600 e 1800 metri sul livello del mare. Il latte impiegato come materia prima proviene prevalentemente da bovine autoctone afferenti alla razza popolazione "Montanina" e/o loro incroci con altre razze.

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