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Il Ragusano è uno dei formaggi più antichi della Sicilia. Originariamente, veniva chiamato "caciocavallo" ragusano, probabilmente a causa dell'asciugatura, che avveniva a cavallo di un asse, e della zona d'origine, Ragusa.
Stagionato e semi-stagionato si abbina bene ai vini rossi, mentre il fresco si accompagna meglio ai vini bianchi.
È bene toglierlo dal frigorifero (tenerlo nello scomparto meno freddo) un'ora prima di servirlo a tavola, aprendone la confezione, in modo che prenda aria e non perda il sapore.
Il Consorzio per la tutela del Formaggio "Ragusano" è stato costituito il 9-3-1999 e nasce dall'esigenza di promuovere un prodotto tipico che costituisce ancora oggi il vanto della tradizione casearea iblea.
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