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DENOMINAZIONE: Ricotta infornata dura
INGREDIENTI: ricotta fresca (siero, latte vaccinopastorizzato), sale
PESO: GR 400*
TEMPERATURA DI CONSERVAZIONE: °C + 4 °C
SHELF-LIFE DICHIARATA: 180 GG dal confezionamento
TIPO DI IMBALLO: confezionati sottovuoto in cartoni
CICLO PRODUTTIVO il ciclo produttivo ha la durata di due giorni. La ricotta viene stagionata in due fasi: fase di asciugatura fase di cottura o stagionatura nel forno alla temperatura di 300 °C alla temperatura di 300 °C vengono messe a dimora le forme di ricotta e lasciate ad asciugare fino al giorno successivo, dopo di che le ricotte vengono sfornate. il fornoviene riportato alla temperatura di 180 °C, quindi si rimettono le stesse ricotte per la definitiva stagionatura.
*Facciamo presente che il peso di ogni singolo prodotto può variare in difetto o in eccesso con un minimo margine
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