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FORMAGGIO ALLO ZAFFERANO
E' un formaggio derivato dal latte di pecora ntero, pastorizzato con caglio di agnello e a volte di capretto. Esso viene ancora prodotto con tecniche tradizionali, utilizzando antichi utensili; al latte viene aggiunto lo zafferano. La cagliata viene fatta spurgare con le mani dopo essere stata posta in canestri di giunco che lasciano sulla superficie del formaggio una particolare modellatura. All’atto dell’incanestratura viene aggiunto pepe nero in granuli. Viene poi scottata, posta su un tavoliere di legno ad asciugare e poi salata.
INGREDIENTI: latte ovino pastorizzato, sale, caglio, fermenti, pepe nero in grani zafferano.
FORMA: cilindrica
PESO: gr 500 circa*
CROSTA: gialla, spessa con i segni del canestro
PASTA: gialla color zafferano, compatta
SAPORE: caratteristico aromatico e dolciastro
ODORE: tipico
VALORI NUTRIZIONALI MEDI: grasso: da 37.5 a 46 · sostanze proteiche: da 32.8 a 40.1 · umidità(%) da 34.7 a 30.1
STAGIONATURA: + di 60 giorni, si produce nei comuni di Enna, Aidone, Assoro, Barrafranca, Calascibetta, Piazza Armerina, Pietraperzia; Valguarnera, Villarosa. Può essere consumato con fave fresche, con peperonata e caponata; a fine pasto è ottimo con miele o frutti dolci o con frutta secca, se stagionato è ottimo grattugiato su piatti tipici. Si degusta con vini fruttati dal profumo intenso.
*Facciamo presente che il peso di ogni singolo prodotto può variare in difetto o in eccesso con un minimo margine
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