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FIORE SICANO
Il Fiore Sicano è un formaggio inserito con Decreto della Regione Siciliana 28/12/1998 tra i formaggi storici siciliani prodotti tradizionalmente. Il Fiore sicano viene prodotto con tecniche antiche e attrezzi tradizionali, si tratta di un formaggio a latte crudo, è conosciuto anche come "tumazzu ri vacca" INGREDIENTI: latte vaccino crudo intero coagulato con caglio di capretto , sale
FORMA: cilindrica (diametro 18-20 cm altezza 4-6 cm)
PESO: KG 1.5-1.8
CROSTA: elastica con leggera muffa autoctona
PASTA: morbida, compatta, colore bianca paglierino
SAPORE: leggermente acido con retrogusto doce non troppo intenso ODORE: delicato
VALORI NUTRIZIONALI MEDI: Grasso(%): 28.50 · Sale (%): 1.59 · Kcalorie/100gr: 351
STAGIONATURA: in ambienti in pietra calcarea ad una temperatura tra i 9-13 °C da un minimo di 60 giorni fino a 18-20 mesi Il Fiore Sicano si produce nelle zone del comune di Castronovo di Sicilia, in provincia di Palermo, Cammarata e Santo StefanoQuisquina, in provincia di Agrigento. E’ consigliato gustarlo a fine pasto oppure accompagnato a marmellate delicate come quella di fichi.
Facciamo presente che il peso di ogni singolo prodotto può variare in difetto o in eccesso con un minimo margine
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