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I fagioli (Phaseolus Vulgaris): carne dei poveri, per il prezzo e le proprietà nutrizionali. Già conosciuto al tempo degli Egizi, questo legume si arricchì di nuove varietà importate nel XVI secolo, a seguito della scoperta dell’America. I fagioli sono stati tradizionalmente uno dei piatti fondamentali della cucina dei poveri. I fagioli per il loro alto contenuto di ferro e fosforo, essendo nutritivi, energetici e ricostituenti sono indicati agli anemici e agli astenici.
Una volta, nell’Italia contadina di tanti anni addietro, li si metteva a bollire per l’intera mattinata in un coccio di terracotta, al lato della brace del caminetto, aggiungendo a cottura quasi ultimata qualche foglia di sedano per servirli poi nel piatto sul pane biscottato o raffermo conditi da nient’altro che da un filo d’olio extravergine di oliva.
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