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Moscato di Noto doc
Classificazione
D.O.C. Moscato di Noto
Varietà: 100% Moscato Bianco
Prima annata di produzione: 2003
Comune di produzione: Noto (SR)
Nome vigneto: Buonivini - 1998
Altimtria: 60 metri
Resa per ettaro: 50 q.li; 1,1 Kg. per pianta
Sistemi di allevamento
Controspalliera, Cordone Speronato
Densità impianto: 4500 piante per ettaro
Epoca vendemmia: Uve vendemmiate (a 20 di Babo) il 25 Agosto e successivamente sovramaturate
Vinificazione: Decantazione statica del mosto dopo diraspapigiatura e pressatura soffice; inoculo con lieviti selezionati sul limpido, fermentazione ed affinamento in acciaio.
Materiale delle vasche di fermentazione: Acciao inox
Temperatura di fermentazione: 15° C
Epoca del'imbottigliamento: Prima metà del mese di marzo
Durata della fermentazione: 40 giorni
Gradazione alcolica: 11,00 % Vol
Acidità totale: 9,00
Ph: 3,30
Capacità di invecchiamento: Lunga, come tutti i vini dolci, il tempo lavora per lui.
Tipo di suolo
BUONIVINI: terreni molto calcarei, scheletro abbondante e di piccole dimensioni; tessitura fine con frazione argillosa di colore chiaro.
SCHEDA ORGANOLETTRICA
Colore: Giallo oro brillante
Naso: Denso di albicocche disidratate, mango, buccia di arancia, nespole, datteri, crema di pistacchi e vaniglia. Marmellate di agrumi. L’aspetto fruttato è fuso con aromi di Darjeeling tea, fiori di mimosa e zagara, zenzero, sesamo. Un insieme che ricorda tutto il profumo della pasticceria siciliana.
Palato: La dolcezza si impone con grazia sulle componenti acide e alcoliche. Il vino scorre cremoso, denso, quasi con difficoltà. L’acidità lo vivacizza in un sontuoso e lunghissimo finale di bocca
Temperatura di servizio: 12-14° C
Abbinamento: Mele al forno con salsa all’arancia. Piccola pasticceria , crostate alla frutta, bavarese alla vaniglia. Plum cake.
Cucina Siciliana: Pasticceria monacale, trionfo di gola, cassata al forno, gelatine di agrumi.
Piatti di casa Planeta: Cassata siciliana
Tipo di bicchiere consigliato: Riedel serie Vinum extreme: 444/55 - Ice wine
Formato: 50 cl
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