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Merlot '03
Classificazione: Sicilia, Indicazione Geografica Tipica
Varietà: 95% Merlot, 5% Petit Verdot
Prima annata di produzione: 1995
Comune di produzione: Sambuca di Sicilia e Menfi (AG)
Nome vigneto: Ulmo - 1985; Dispensa - 1996; Maroccoli - 2000
Altimtria: 250/100/400 metri slm
Resa per ettaro: 85 q.li; 2 Kg per pianta
Sistemi di allevamento: Controspalliera, Cordone Speronato
Densità impianto: 3.800/4.500/5.000 piante per ettaro
Epoca vendemmia: 10-25 settembre
Vinificazione: Diraspapigiatura seguita da 14 giorni di permanenza sulle bucce; dopo svinatura affinamento per 12 mesi in Barriques di Rovere delle foreste di Allier.
Materiale delle vasche di fermentazione: Acciao inox
Temperatura di fermentazione: 28° C
Epoca del'imbottigliamento: Seconda metà delfebbraio
Durata della fermentazione: 12 mesi in barriques di rovere di Allier
Gradazione alcolica: 14,20 % Vol
Acidità totale:6,00
Ph: 3.30
Capacità di invecchiamento: Da bere subito o da invecchiare 8-10 anni
Tipo di suolo: ULMO: terreno di tessitura media, da mediamente profondo a profondo con uno scheletro abbondante costituito da ciottoli, debolmente calcareo, e con frazioni di terreni scuri e vegetali. DISPENSA: di media profondità, mediamente calcareo con argille miste gialle e grigio-scure, di una tessitura moderatamente fine; lo scheletro è poco presente.Maroccoli: terre profonde, miste calcaree e limose
SCHEDA ORGANOLETTRICA
Colore: Rosso intenso con riflessi caldi di rubino
Naso: Raffinati sentori di ribes nero, prugna matura e viole candite. Un soffio di cioccolato alla menta. Note balsamiche penetranti di foglia di limone e salvia.
Palato: Ampio e vellutato l’ingresso al palato. Segue, avvolgente, una calda e persistente sensazione della fitta trama.
I tannini del legno e del vino sono addolciti dall’alcol e rinfrescati dalla lieve vena acida.
Temperatura di servizio: 16-18° C
Abbinamento
Bauletti di vitello al fois gras. Carré di cervo al forno con salsa di mele.
Bene con formaggi intensi.
Cucina Siciliana
Spezzatino con patate, coniglio in umido, lepre in salmì, tonno alla piastra.
Formaggio Siciliano: Maiorchino
Piatti di casa Planeta: Filetto arrosto al vino vecchio, maiale selvatico al forno, minestra di lenticchie di Ustica.
Tipo di bicchiere consigliato: Riedel serie Vinum: Bordeaux 416/0
Formato: 0,75 litri
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