Nome vigneto
Dispensa, Mroccoli
Altimtria
150 metri
Resa per ettaro 77 q.li; 1.7 Kg per pianta
Sistemi di allevamento
Cordone Speronato
Densità impianto
4.500 piante per ettaro
Epoca vendemmia
25 Agosto, 10 Settembre
Vinificazione
Diraspapigiatura seguita da 15-18 giorni di permanenza sulle bucce; dopo la svinatura affinamento in barriques nuove di rovere di Allier per 14 mesi, fermentazione malolattica in legno
Materiale delle vasche di fermentazione
Acciao inox
Temperatura di fermentazione 28° C
Epoca del'imbottigliamento
Seconda metà febbraio
Durata della fermentazione
14 mesi in barriques di rovere di Allier, per metà nuove; 12 mesi di affinamento in bottiglia
Gradazione alcolica 14,45
Acidità totale 6,20
Ph 3.50
Capacità di invecchiamento da bere subito o da invecchiare sino a 10-12 anni
Tipo di suolo
DISPENSA: suolo mediamente profondo, scheletro scarso quasi assente, mediamente calcareo; tessitura moderatamente fine, con elevata frazione di argille gialle. MAROCCOLI: ricco di sostanza organica, assenza di scheletro, terreno scuro e molto profondo.
SCHEDA ORGANOLETTRICA
Colore
Rosso rubino intenso
Naso profondo e denso. Ampio il bagaglio olfattivo che richiama la mora e l'amarena.
Poi peperone, cuoio, tabacco chiaro e cacao.Attorno, una fine cornice balsamica.
Palato
In bocca è pieno, grintoso, energico; voluminosa la struttura, retta da tannini vini e perfettamente integrati. Lungo finale
ABBINAMENTI
Temperatura di servizio
16-18° C
Abbinamento
Formaggi importanti, cacciagione, brasati, interiora. Indicato per grandi sfide Cucina Siciliana
Risotto ai fegatini di pollo, Castrato, ragù di maiale, spezzatino di capretto con patate.
Formaggio Siciliano
Ragusano DOP 13 mesi
Piatti di casa Planeta
Cinghialetto ripieno al forno, fettuccine con sugo di agglassato di carne, filetto intero al vino vecchio.
Tipo di bicchiere consigliato
Riedel serie Vinum: Bordeaux 416/0
Formato 0,75 litri

Burdese 02 Classificazione Sicilia, Indicazione Geografica Tipica Varietà 70% Cabernet Sauvignon, 30% Cabernet Franc Prima annata di produzione 1999 Comune di produzione Menfi e Sambuca di Sicilia (AG)

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