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Malvasia delle Lipari Passito doc
Questo raro passito è figlio di uve Malvasia e Corinto Nero coltivate su suolo vulcanico dell’Isola di Salina. Le uve appassite al sole su graticci di canne vengono poi vinificate. Segue la lenta fermentazione e maturazione in piccoli fusti di rovere.
TERRITORIO DI ORIGINE
Malfa, isola di Salina arcipelago delle Eolie.
VITIGNO
Malvasia di Lipari e Corinto Nero.
TIPO
Vino Passito
CLASSIFICAZIONE
Denominazione di Origine Controllata Malvasia delle Lipari.
TERRENO
Di origine vulcanica con buona presenza di sabbie.
ALTIMETRIA
Costiera inferiore ai 50 metri s.l.m.
VIGNETI
Allevati tipicamente a spalliera su classici e tradizionali terrazzamenti ad altissima densità (oltre 6.000 ceppi/ettaro).
CLIMA
Insulare caldo arido con inverni piovosi e miti.
VENDEMMIA
Manuale, a maturazione avanzata normalmente
dopo il 20 settembre.
VINIFICAZIONE
Dopo la raccolta le uve sono stese ad appassire al sole per circa 20 giorni su tradizionali graticci di canne. La passola,
ricchissima in zuccheri, viene pigiata e dopo un breve contatto a freddo con le bucce, il mosto separato subisce una lenta fermentazione, a temperatura controllata, sino al naturale blocco fermentativo.
MATURAZIONE
Per circa 5 mesi in carati da 225 litri di selezionatissimo rovere.
AFFINAMENTO
Almeno 3 mesi in bottiglia.
DEGUSTAZIONE
Colore - giallo dorato intenso con riflessi ramati.
Profumo - ampio e ricco di sentori molto particolari di miele e piante officinali quali il rosmarino e l’origano.
Sapore - dolce pieno e morbido, di grande struttura, piacevolmente aromatico di macchia mediterranea, di uva ed albicocca appassite molto persistenti.
GRADO ALCOLICO
13,5% in vol.
RESIDUO ZUCCHERINO
140 g/l.
TEMPERATURA DI SERVIZIO
12° - 14° C.
BICCHIERE CONSIGLIATO
Piccolo calice a tulipano fine e trasparente.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Si accompagna bene con la pasticceria secca e con i gelati. Particolarissimo l’abbinamento con formaggi piccanti a pasta molle e con il fegato d’oca. Ottimo da meditazione.
MODO DI CONSERVAZIONE
In ambiente fresco (13° - 15° C.), non umido, al riparo dalla luce.
DURATA
Parecchi anni se conservato in cantine idonee.
FORMATI
Bottiglia da 50 cl.
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