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DESCRIZIONE: Il cacio al peperoncino è un formaggio a pasta dura, lavorazione
simile al pecorino, nella fase di sottrazione del siero si aggiunge il
peperoncino rosso frantumato, subisce una sola salatura.
INGREDIENTI: latte pastorizzato di pecora o misto coagulato con caglio
di agnello, sale peperoncino.
FORMA: cilindrica (diametro 23-26 cm altezza 17-21 cm)
PESO: kg 1 circa
CROSTA: sottile di colore giallo-paglierino
PASTA: dura, compatta di colore giallo-avorio
SAPORE: sapido, influenzato dal peperoncino
ODORE: gradevole
STAGIONATURA: minimo 20 giorni È un formaggio che si può gustare sia come
formaggio da tavola che in Facciamo presente che il peso di ogni singolo
prodotto può variare in difetto o in eccesso con un minimo margine
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