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CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore Giallo dorato di uve mature con vivacità di riflessi verdi. Profumo intenso fruttato e armonico con accese note di albicocca, frutta tropicale (ananas maturo) e floreali di sambuco, ai quali si assommano note di vaniglia, miele e una sfumatura minerale. Al palato si riconfermano le note olfattive esaltate dalla particolare struttura e armonia del vino che garantiscono una lunga persistenza aromatica. Asciutto ed elegante, esalta la sua struttura con una sensazione di fresca acidità accompagnata alla sua estrema morbidezza.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Crudità di mare, primi piatti molto gustosi, pesci grassi, bolliti di carne. formaggi erborinati.
Temperatura di servizio ideale:
14 - 16 °C.
Conservazione:
bottiglia coricata – luoghi freschi e bui.
Capacità di invecchiamento:
medio lunga 6 - 8 anni.
Alcool:
14,0% vol. - Zuccheri: 1,9 g/lt.
Estratto secco:
24,5 g/lt. - Ph: 3,59
Ac. Tot.:
4,91‰
IL VITIGNO
Chardonnay.
LA COLTIVAZIONE
Vigneti di età media 12 anni.
Forma di allevamento: cordone speronato.
Densità ettaro: 4500 ceppi.
Terreno: argilloso – sabbioso profondo con buona presenza di scheletro e reazione alcalina.
Altimetria: 350 m.
LA VENDEMMIA
Raccolta manuale nella seconda decade di agosto.
LA VINIFICAZIONE
Vinificazione in bianco e fermentazione in barriques nuove al 60% e di un anno per la rimanente parte, secondo le più evolute tecniche di vinificazione. Temperatura di fermentazione 18-20° Affinamento: 10-12 mesi in barriques di rovere di Allier da 225 litri. Imbottigliamento e successivo affinamento in bottiglia per ulteriori 6 mesi.
VINO OTTENUTO DA UVE BIOLOGICHE
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