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Sallier de La Tour – Rosso 2001 - IGT Sicilia
Uvaggio: Merlot, Syrah, Cabernet sauvignon, Nero d‘Avola.
Profilo analitico:
Alcol:14.0 %vol.
Acidità totale:5,47 g/l
Estratto:33 g/l
Produzione: A partire dall’invaiatura vengono sospesi i trattamenti a base di rame sul Merlot e sul Cabernet sauvignon, in modo da impedire che i precursori d’aroma di questo vitigno (composti contenenti zolfo), vengano combinati dal rame stesso.
-Il vitigno Merlot viene defogliato circa 10 giorni prima della vendemmia, nella zona adiacente il grappolo, esclusivamente dal lato est (così che l’uva rimanga comunque protetta durante le ore più calde del pomeriggio), in modo da idrolizzare i composti erbacei fotosensibili;
-Raccolta manuale in cassette forate da Kg 15 cad. La data di raccolta viene individuata mediante degustazioni delle uve in campo e utilizzando altresì indici di maturazioni tecniche classiche e fenoliche;
-Diraspa-pigiatura delle uve e macerazione a freddo per 12-18 ore.
-Aggiunta di lieviti selezionati.
-Fermentazione alcolica termocontrollata (due settimana circa) con rimontaggi e délestage;
-Macerazione di post-fermentazione di una settimana circa.
-Svinatura e pressature delle vinacce.
-Fermentazione Malolattica in acciaio inox.
-Elevazione del vino in barriques per circa 12 mesi (rovere francese proveniente dalle regioni di Alliers et Tronçais, tostatura media, nella misura di 25% nuove, 25% di un anno, 25% di due anni e 25% di tre anni);
-Assemblaggio ed imbottigliamento tra i mesi di gennaio e di marzo.
-Affinamento in bottiglia non confezionata, 12 mesi in gabbioni orizzontali;
Esame organolettico Aspetto: Limpido e pulito.
Colore: Rosso ciliegia intenso e profondo.
Profumo: Il profumo è caratterizzato da quelle note varietali che sono tipiche dei vitigni impiegati: cuoio, cacao, tabacco, ciliegia, frutti di bosco. Non mancano però quelle note balsamiche e tostate conferite dall\\\'invecchiamento.
Sapore: L\\\'attacco è caldo, intenso, vellutato. I tannini sono presenti in giusta quantità, senza però eccedere in astringenza. Ne risulta un vino ampio, etereo e corposo, segno di una vendemmia di grande qualità e di un\\\'attenta vinificazione.
Abbinamenti Gastronomici: Il Sallier de la Tour risulta particolarmente indicato negli abbinamenti con piatti a base di selvaggina, minestre, salumi piccanti, formaggi di pecora. Servire ad una temperatura di 20°C. |
