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È un formaggio a pasta compatta prodotto artigianalmente con latte di pecore allevate al pascolo. Ottenuto dalia coagulazione di latte crudo intero, addizionato di caglio di agnello in pasta. È di forma cilindrica con peso variante dai 4 ai 12 Kg. La sua superfice ha impressi i caratteristici segni del canestro, tradizionalmente usato per la messa in forma. La crosta è sottile, rugosa che varia dal colore bianco-giallognolo se fresco al giallo ambrato se stagionato. La pasta è compatta biaco-giallognoia nel formaggio fresco, giallo paglierino in quello stagionato. Di sapore piacevolmente piccante e sapido, odore gradevole, viene utilizzato come prodotto da tavoloa o da grattugia. |
