| L?azienda agricola, estesa 200 Ha, ? condotta con il sistema di produzione biologico. Ha un allevamento di 1.000 ovini della Valle del Belice, 100 bovini di razza pezzata rossa italiana, allevati in purezza e 30 suini, rigorosamente alimentati al pascolo.
Il latte viene interamente trasformato in azienda per la produzione di formaggi tipici: il pecorino siciliano, il fiore sicano, il nero di Sicilia, il caciocavallo, il pirmintio, le mozzarelline fresche e la prelibata ricotta da consumare calda col siero o fresca.
Tra le conserve primeggia la passata di pomodoro: pomodoro, sale e basilico sono gli ingredienti semplici e genuini della salsa che si tramanda di generazione in generazione. L??astratto? (concentrato di pomodoro) sintesi di gusto e profumo, che rende uniche le antiche ricette contadine. I prelibati ?pomodori secchi?, gli ortaggi sott?olio, le marmellate, la caponata di melenzane, tutto preparato rigorosamente con procedimenti naturali per offrire ai nostri ospiti prodotti che mantengono intatti i ?sapori della tradizione?. Per la preparazione di questi prodotti viene usata la tecnologia casearia tradizionale tramandataci da diverse generazioni. |
