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Le tecniche e gli ambienti di produzione
Prodotto con latte intero di vacca. Formaggio a pasta semi cotta e filata, talvolta sottoposto a farcitura (cacetto speziato).
La forma e il peso
Parallelepipeda. Il peso può variare da 4 a 8 kg.
Le caratteristiche
A pasta elastica, uniforme di colore giallo paglierino. Il prodotto farcito presenta una doppia struttura: quella esterna elastica, di colore bianco (pasta filata) e quella interna costituita da un ripieno, peperoncino, rucola, pistacchio etc ..
Le pecularità organolettiche
E' un formaggio a prevalente sapore dolce o aromatico (farcito) utilizzato soprattutto come prodotto da tavola. |
