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Cacio Cacetto Speziato alla Rucola

Le tecniche e gli ambienti di produzione

Prodotto con latte intero di vacca. Formaggio a pasta semi cotta e filata, talvolta sottoposto a farcitura (cacetto speziato).

La forma e il peso
Parallelepipeda. Il peso può variare da 4 a 8 kg.

Le caratteristiche
A pasta elastica, uniforme di colore giallo paglierino. Il prodotto farcito presenta una doppia struttura: quella esterna elastica, di colore bianco (pasta filata) e quella interna costituita da un ripieno, peperoncino, rucola, pistacchio etc ..

Le pecularità organolettiche
E' un formaggio a prevalente sapore dolce o aromatico (farcito) utilizzato soprattutto come prodotto da tavola.

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AZIENDA Azienda Agricola 'AL CASALE' di Tidona & Carfì


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