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Le tecniche e gli alimenti di produzione
È uno dei formaggi più antichi dell’isola, prodotto tutto l’anno con latte vaccino intero crudo e caglio.
La lavorazione è tradizionale con utensili in legno (tina, staccio etc…).
La stagionatura
Varia in funzione del peso del formaggio, avviene su scaffali di legno per i formaggi di piccole dimensioni, a cavallo di una trave per i formaggi di peso maggiore.
La forma e peso
Parallelepipeda. Il peso può variare da 6 a 13 kg.
Le caratteristiche
Di colore bianco-crema tendente al giallo più o meno intenso.
Le pecularietà organolettiche
Piacevole, con sentori di freschezza ed aromi poco pronunciati per i formaggi consumati freschi.
Sapori più persistenti con profumi di fieno e frutta secca all’avanzare della maturazione. |
